海边有家渔具店 55: 第55章
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墨書 Inktalez
食材前面的酒店里已经准备了,他们回去的时候已经送到了老爷子住的地方。 0
一条三斤左右的鲤鱼,也是今晚的最后一菜。 0
将鱼去鳞洗净,从鱼腮后面下,斜度切到脊骨,然后改平前推两公半。每三厘米切一,见脊骨,一直改到尾巴。 0
改,剔除鱼的咽齿,重新清洗一遍放入盆中,入清水,少撒一点勺盐,再倒上半听啤酒,放一边泡著,鱼就算处理了。 0
盐有渗透性,淡盐水可以让鱼肉紧致,也可以炸鱼之前让鱼更容易挂糊,还可以顺便给鱼入一点点味。 0
啤酒的作用简单一些,单纯的去除一下鲤鱼的土腥味。 0
七八瓣蒜,拍出大蒜素,切成末。 0
三四片姜,一段葱白去芯,切成末,大小一定要均匀,要不然一过油就会焦糊。 0
菜备,调面糊,七成淀粉三成面,点啤酒兑点水,确保调的糊能够均匀地挂鱼身上。 0
面糊是炸鱼之前裹鱼上的,单纯的用淀粉挂不住,要面增粘性才。但是面多了影响鱼炸出来之后的口感,必然不能多。 0
面糊啤酒,放置一会静置一下,油炸之后会让炸出来的面糊蓬松酥脆,口感更。 0
将泡的鱼取出,用餐纸将鱼身上的水擦干,这样就可以挂糊了。 0
将面糊内外挂匀,油烧至五成,下锅开炸。提著鱼尾,鱼头朝下,让改的鱼肉全部翻卷起来,下锅过油,过完油开始定型。 0
这边炸著鱼,那边就要开火制作浇汁。 0
葱姜蒜下锅,煸出香味倒入一小碗醋,待出了大泡,再倒入一小碗水,然后就是糖了。 0
醋有多酸,糖就得有多甜,不能让酸味盖过甜味,也不能让甜味盖过酸味。 0
一小碗糖下锅,再来一勺酱油提提色,待糖了,就可以勾水淀粉了。 0
小火收汁,浇汁搞定,鲤鱼也炸的差不多了。 0
鱼出锅入盘,将浇汁从鱼头淋下,最后一糖醋鲤鱼就做上桌了。 0
这次老爷子他们没再等石天,毕竟今晚有两菜不像以前一样用的家常做法,而是按照大菜的做法烹调的,需要的时间会很长,等的时间长了,菜凉了味就差了。 0
第一葱烧海参石天用了近一个小时的时间,其他几家常菜还,炒起来不怎么费事,可这最后一糖醋鲤鱼,没有猛火灶,石天又整整烧制了四五十钟的时间。 0
这还是前面酒店帮忙做了不少的前期准备,要不然这两菜光是前期那些食材或者调料的制备用一天的时间都未必能完成! 0
尝尝这糖醋鲤鱼,这也是我第一次用传统方法烧制这菜,有些地方还是把握不住!石天将鱼端上桌,顺势坐下说。 0
吃的和会吃的还是有些差别的,吃的只追求口味,会吃的不光追求口味,还得懂的菜的吃法。 0
夹了一口鱼肉放入口中,咂摸了两口:这么的菜让这几个小子吃有些浪费了,你看看那葱烧海参,葱都留盘子里了! 0
吐槽了一句,老爷子再夹一块鱼肉放进口中,不再开口说话。 0
老爷子说了一句话的功夫,包括石天内的四人就对桌上的那条鲤鱼下手了。这条鱼说大不大,说小也不小,可是四个小伙子的筷子下,眨眼之间第一面就露骨了。 0
将鱼翻个面,老爷子不容易抢到了一口,整条鱼就只有一堆骨架了,这让老爷子十无奈! 0
老爷子现算是看明白了,石天会做菜,但是他也不是那种会吃的主,他这里显摆那完全是对牛弹琴了! 0
一顿饭吃下来,已经快十点了。从老爷子这里出来,几个人就跑去了石天的院子。 0
噗通噗通! 0
听到泳池里的跳水声,石天的心中已经升不起任何波澜了。上楼拿了一打啤酒过来,石天觉得是不是得一楼的冰箱里也冰上点啤酒饮料了。 0
小天,明天一早,送完老爷子,我们打算开船去东面的岛上玩上一两天,你要不要去?打开一罐啤酒,空军躺石天边上沙滩椅上问。 0
老爷子过来的这段时间,算是把空军给折磨疯了,啥事没干,光陪著老爷子钓鱼了! 0
马上就要去非洲了,身边没有了老爷子的约束,他们也该疯狂一下了。 0
非洲可不是想去就去的,要去做事,那就先要去探路,这半个月的时间,别墅区一批一批的人过来,又有一批一批的人离开,那些大多都是提前去打点门路的人。 0
除了去探路,还有就是后山的程。半个月的时间,后山的程可是进的如火如荼,除了台风那几天没干,其他的时间施就没停止过,现也终于接近尾声了。 0
 
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